第274章：大廚學做菜2

王順拿著手中的排骨有些疑惑。他也做過清蒸排骨，但是味道沒有許小九的好吃，他在腦海中回想著許小九的步驟，發現許小九比她多了一個醃製，還有醃製好後，加的那些奇怪的粉末。

對於王順的這個我問題，許小九不意外。她不著急回答王順的這個問題，而是反問王順：“你方才吃的排骨和平時吃的味道相比，如何？”

“味道更鮮美，而且少了一點腥味。”王順回味道。

“那就對了。”許小九笑看著王順說道，

王順立即明白過來了。

“醃製是為了去腥味的是嗎？姑娘。”

“對。”許小九點頭，耐心的解釋道，“豬肉的味道會有一股腥味，加生薑和黃酒醃製會去掉一些腥味，吃起來味道也會更好。”

“那是所有的豬肉都要醃製去腥味嗎？”一旁的李二問道。

許小九轉身看著李二，接著說道：“不一定。要看你打算做。”

“一般用來燉湯和清蒸是需要去腥味的，紅燒的則不需要。因為紅燒的時候，我們會放入一些其他的調料，它們會壓制住豬肉本身的腥味的，再去腥的話，就是多此一舉了，還會讓兩種味

道混合導致口感沒那麼好吃。”

“清蒸和燉湯的就不一樣了，清蒸和燉湯本來就是為了保證原汁原味的，但是原汁原味中會帶著它們自身的腥味，那就需要去腥了，這樣味道才會更好。”

幾個人聽完許小九的話後，點了點頭，表示自己明白了。

許小九笑了笑，她就喜歡這種不懂就問的，她也願意教，那種不懂裝懂，還自以為是的，她看著就煩。

“不僅僅是豬肉，還要其他肉也是一樣的，都要看選擇什麼樣的烹飪手法，再決定要不要去腥，在後面教你們其他的菜的時候，會說的。”許小九多說了幾句。

“好。”幾個人應答。

王順學著許小九，把排骨放在一旁醃製，等時間到了，在進行下一步。然後站在一旁等著第二個人出來。

“第二個誰來？”許小九問道。