第12章 百味餃子館

 1997年的陽春三月，迎春花還未完全退場，已經有不畏寒的桃花捷足先登。在一個陽光明媚，風和日麗的上午。我和龍彪一起去新城區“百味餃子館”採訪，這是三晉麵館的趙老闆，為我們介紹的，是他老鄉開的餃子店。 

 春寒料峭，街頭兩邊商鋪房頂上的積雪還未完全融化。我和龍彪一邊走，一邊躲著房簷上隨時滴落的雪水，穿街過巷，幾經輾轉，來到了百味餃子館。這家館子在新城區有著不小的名氣，尤其是他們家的餃子，種類繁多，口感鮮美。 

 我們按照趙老闆的指引，找到了“百味餃子館”並沒有急著進去，先是觀察眼前這棟兩層小樓，顯然已經有些年頭了，外牆的磚石略顯陳舊，但依然能看出它的獨特之處。窗戶上的木雕圖案歷經風雨，依然栩栩如生。屋簷下的燈籠在微風中輕輕搖曳，給這棟小樓增添了幾分古韻。 

 “百味餃子館”的招牌掛在楹額，雖然有些褪色，但依然能感受到它的氣派。兩側楹聯：上聯：知人知面更需知餡鮮美下聯：有滋有味還得有醋香濃 

 我們決定先進去一探究竟。推開那扇紅木門，彷彿穿越了時光，一股古典的氣息撲面而來。店內的裝飾古樸典雅，牆上的字畫和桌椅都透出一種老派的風味。 

 我們找了個靠窗的位置坐下，迫不及待地翻開菜單。餃子種類繁多，有海鮮的、有豬肉的、有羊肉的，還有素餡的。每一種都詳細介紹了餡料和烹飪方式，真是一家用心做餃子的店。 

 我們點了兩份什錦餃子，又要了兩道他們店裡的特色小菜。我們邊等邊聊，對這頓午餐充滿了期待和驚喜。雖然這家店外表看起來並不起眼，但它的內在卻是如此的精緻。這就像人生一樣，有時候外表並不重要，重要的是你內心的品質和才華。 

 我看到這餃子館佈置獨具匠心，一東一西兩個後廚，並不像大多數的飯店餐館那樣隱於眾目之下，而是半米牆上的寬大明亮的玻璃窗，讓你清清楚楚地看清裡面，每一個人的一舉一動。 

 我看見玻璃窗裡，那位四十來歲的大哥，將一個面劑放在案板上，用手裡的刀，一抹一轉，一個薄如蟬翼的餃子皮就出來了。讓我不由得心生敬佩。他旁邊的大嫂，製作餃子皮的方法也獨具特色。只見她將二三十個餃子劑摞在一起，用手按扁，兩手配合，一按一捏一轉，二三十個餃子皮，一下子就出來了。