第82章 燻魚兒

 作為北京大飯店的廚師長，為了跟著“御廚世家”傳人，學習瀕臨失傳的“宮廷菜”，毅然決然地辭去工作，專心學習，因為我爸和他爸走動的勤，我就“厚顏”上門，跟著他學習那些聽過，現在沒人會做的名菜名吃。 

 陳康康把我想跟他事情跟他的學習的事情，給他師傅說了，鑑於我的初心，他師傅欣然應允我可以跟著陳康康學習。我學習的第一道菜就是燻魚兒，就是那位在魔幻廚房“見風消”和豌豆黃的那位老人提出來吃過的“燻魚兒”，想再品嚐一番“燻魚兒”，可我也不會做啊，連聽都沒聽說過。 

 恰巧陳康康的父親應邀來深海青龍村小住，我恰巧又遇上來送父親的陳康康，我有一搭無一搭地隨口一問，知道陳康康不但知道，還會做，於是！我立馬就“拜師學藝”啦。 

 “燻魚兒”您可千萬不要顧名思義，雖然這菜也有魚的身影，卻吃的不是魚而是豬頭肉。這道“老北京”早年間沿街的叫賣的吃食“燻魚兒”宮裡也有，那可就講究多了。豬頭要選“大腦門兒”，初加工只放海鹽，不能放其他調料，所煮火候只到八成。 

 而熏製更有講究，要用百年柏木之鋸末，下放鋸末，上放黃花魚，雙料加工，燻到香氣透體，不苦不黑，棕紅而亮，香氣撲鼻。 

 好在老先生不差錢，又是個老饕，想方設法的弄到了百年柏木的鋸末，我爸媽，龍爸，巴澤爾、衛維恩一眾人等，都近水樓臺，跟著沾了個光，吃到了許多人聞所未聞，更別說吃到的“燻魚兒”。 

 老先生吃了他想了多半輩子的“燻魚兒”，居然一下子收不住，把他能想到的，索性都寫了下來，讓我來做，好嘛！我是忙上加忙，可能學“本事”，再累再辛苦，我也樂意。 

 現在我給大家介紹一下老饕老先生，他姓謝名益生，家裡是北京的富貴人家，吃遍了北京的美食佳餚。雖然在英國生活了小半輩子，可飲食習慣依然是老北京人的生活習慣。 

 謝老先生告訴我過，大多數北京人大多隻知道豌豆黃，卻不知還有一種更好吃的豌豆糕，如今有了陳康康，謝老先生又能吃到小時候吃過的豌豆糕了。