第98章 水浸魚和布袋雞

 蒸熟後取出，將雞腹朝上放入盤內。 炒勺內放入豬油，放蔥煸出蔥油，烹入奶湯，再放入清湯，放入蒸雞的原湯，加入料酒、精鹽、冬菇、菜心、薑汁，燒沸後撤去浮沫，澆在布袋雞上，撒上火腿片。 

 等著我們列的菜單裡，都做好了，水浸魚也開始製作。魚背上的肉較厚，在魚脊骨兩側各開一刀，然後我坐鍋燒水，鍋裡放進蔥結，薑汁，燒到滾開。我用手勺舀起滾水，澆在兩側魚身，用刀颳去魚鱗下面的黑膜粘液，這就是魚腥味的來源之一。 

 我用廚房紙巾擦乾淨魚身上的黑膜，將火力調至微火，不斷地用手勺舀起滾湯均勻地澆在魚身上，看著魚皮已經定型，關火，將魚放在90度的滾湯裡，浸泡七分鐘撈出擺盤。坐鍋放入豬油，放入酸筍、酸姜、酸椒爆香，加生抽、蠔油、白糖、見開後，放入老壇酸水，勾薄芡，盛出鋪在魚身上。 

 水浸魚如同白切雞,骨頭見血，配上配上酸筍用酸汁來提升鮮味,綿中帶脆，魚肉鮮嫩。 

 水浸魚，如同白切雞般，骨頭見血，卻鮮美無比。魚的鮮嫩與酸筍的酸脆相互呼應，宛如一曲大自然的頌歌在口中迴盪。湯汁清澈，宛如山泉，醇厚的口感與魚的鮮美交織在一起，讓人忍不住一口接著一口。 

 說到這水浸魚，就不得不提其烹飪的獨特技藝。新鮮的魚處理乾淨後，放入滾燙的熱水中，用最少的熱量鎖住魚肉的鮮嫩。這需要廚師對火候有著極高的掌控力，稍有不慎，就可能讓魚的鮮美流失在熱水中。 

 待魚肉變得微微泛白，即刻撈出，防止過熟。此時的魚肉，既保持了魚的鮮嫩，又帶著一份獨特的彈性。 酸筍的加入，更讓這道菜增添了幾分魅力。 

 經過精心醃製的酸筍，味道醇厚，與魚的鮮嫩完美結合。酸筍的酸味，彷彿是大自然的饋贈，它能夠中和魚肉的油膩，提升其鮮味。而魚肉的鮮嫩，又能夠中和酸筍的酸味，使其更加醇厚。兩者相互襯托，相互提攜，讓人回味無窮。 此外，這道菜的湯汁也是一道亮點。 

 清澈的湯汁中，蘊含著魚的鮮美和酸筍的酸味。每一滴湯汁都彷彿是大自然的精華，讓人忍不住想要一飲而盡。而當湯汁滑過舌尖，那種醇厚的口感和鮮美的味道彷彿能夠瞬間喚醒味蕾，讓人彷彿置身於大自然之中。