第672章 試做四不像

 將體積最大的鵝從肚子處剁開,只取下半部分。

 因為鴨脖比較出名,就將帶鴨脖的左上帶鴨翅的部分砍下拼接。

 再取雞的右上帶翅膀部分,這樣只要掌握好三種禽類的體型,就能做到三者拼接起來,還是一個完整的禽類模樣。

 只不過現在這個禽類,已經不是這個世界上的生物了,達爾文見了都要直呼妖孽。

 那麼這道菜四不像,只是三隻禽類拼接成一隻新的禽類,還差一個鴿子,自然要藏在這隻新禽類的肚子裡了。

 這裡就要選體積較小的當年小鴿子,這樣好盛裝,而且還易入味。

 接著就是縫合了,這裡肯定不能用醫用的縫合線,古人選取的是清洗乾淨的羊腸衣,結實又堅韌,而且可食用,不用額外把線挑出來。

 等把腸衣穿進縫衣針裡,郭凡就細心地為這個四不像縫合起來,只留下肚子下方一個口子,然後給所有食材刷上醃製作料,要醃製一天,讓其徹底入味。

 車彥磊在旁看的嘖嘖稱奇,他從來沒有見過這麼做菜的,廚師學校里根本就不教。

 “好好學著點,以後你也可以做了。”郭凡提醒道。

 “好!”

 車彥磊就認真觀看,記住了每一個細節和技巧。

 郭凡把車彥磊當做徒弟一樣的培養,因此對他也沒有隱瞞什麼,一些藥膳的技巧,也都是傾囊相授,將來等他融匯貫通,整個後廚都可以交給他了。

 那時候,他就真成了甩手掌櫃,和老婆孩子游覽名山大川,那才是美好生活。

 到了第二天下午,郭凡就把醃製好的鴿子,塞入四不像的肚子裡,將其縫合起來,這樣在蒸煮的過程中,鴿子就成了“燜”的效果。

 將四不像的下半部分,用豬網油包裹,用錫紙再裹一層,這樣豬網油遇熱融化,就會形成“炸”的效果。

 取新鮮麵糰,將雞的右上部分給糊起來,這樣雞肉就會形成“蒸”的效果。

 再給鴨子表面刷上專用的燒烤油脂,將鴨子按照烤鴨方式製作,這樣就形成了“烤”的效果。

 這樣一道菜,就是四種食材,四種效果風味,一道菜,四種滿足,就是這麼神奇。

 接下來就要去烤制了,郭凡後廚裡有電烤箱,平時也做一些烤鴨烤雞、烤肉之類,雖然古書上寫的是用炭火掛烤的方式,不過時代變了,興許電烤箱才是最適合的。