第十四章 偷玉米棒,就是她出的餿主意

 偷玉米棒，就是她出的餿主意。

 姥爺一把掀起鍋蓋，蒸汽騰空而起，夾雜著豬油臘肉濃香撲鼻而來，白花花的米粒像銀珠“眨巴，眨巴。”顆顆飽滿，晶瑩剔透展現在眼前，香噴噴的菜飯出鍋啦。

 要讓爐灶菜飯好吃，需具備五個條件。一是用鐵鍋燒製，鋁製鍋轉熱快，燒不出鐵鍋的效果；二是使用爐灶，火勢溫和，傳熱比較均衡；三是水質，姥姥姥爺他們用的是河水，雨水天然水。門後一口三尺高的陶瓷大水缸，盛滿水後。

 用一勺明礬放入水裡，用水瓢順時針方向攪動幾圈。

 半個時辰，水中的雜質全部沉澱在水缸底部。

 用明礬處理過的水，水質清澈，喝起來甜甜的。

 小朋友們時常圍著水缸，對著靜靜水面作鏡子。

 特別是女孩子，梳妝好辮子，對著水缸左照照右照照，駑個嘴，做個鬼臉。

 輕輕拍打缸沿，引起水面一圈圈水花往中心聚攏狀，看著水中自己的倒影，隨著水花一起波動，彷彿自己融入水中，好似鏡中人。

 大水缸除了儲蓄水以外，還有消防滅火用途。

 民間傳統風俗認為，水主財，古代五行中，水代表了財運。

 民間寓意，預示著家庭財運興旺，能夠起到招財進財儲財的作用，可以使家裡避免出現一些破財的災劫。

 所以在農村家家戶戶都有水缸。

 四是菜飯裡面的菜，最好是萵筍葉，把萵筍葉中間一根筋抽掉，撒入少許鹽反覆捏一下。

 放盆裡，半個小時取出，用力把葉子裡的苦汁擠掉，拌在米飯裡，做出來的菜飯香噴噴的。

 夏季正好是萵筍出土期，春秋季沒有萵筍的時候，可以用包菜或者牛心菜替代。

 但菜飯口味沒有萵筍葉的香。

 五是菜飯裡面的肉不能醃製太鹹。

 用臘肉最好，臘肉要挑五花肉，不精不肥。

 洗淨以後，抹上花椒和鹽進行揉搓揉勻了，放在瓷盤裡用重物壓住。每三五天翻倒一下，一個星期後，用繩穿上一頭，掛在通風處晾乾。煙燻臘肉更香，鐵鍋內放上鋸末或易燃木之類，把晾乾後的臘肉放在鋸末上，蓋上鍋蓋。

 起火把鋸末加熱至冒煙為止，悶三個時辰，通過煙燻，滲透到肉裡，肉呈棕紅色，肉內水分也烤乾，且有煙味香。

 一道煙燻臘肉基本完成，切塊蒸熟，即可食用。

 爐堂點火，塞進一把稻草，火苗串起，然後放進一把把豆杆、樹杆，拉起風箱，“呼嚓---呼嚓”。