第3章 汪家偉的菜譜

 儘管老賈的甲秀要3支才能抵汪家偉的1支五牛，但靠著精湛棋藝屢屢獲勝的汪家偉對此總是樂此不疲。

 汪羽花5分鐘完成了他的作業，本來想和坐在沙發織毛衣的老媽拉拉家常，沙發靠背上藍色封皮本子卻吸引了他的視線，咦，那好像是老爸的工作筆記。

 汪羽隨手拿過筆記靠在老媽身上翻了起來，打開筆記他頓時感嘆一下，老爸好像在很多地方都比他優秀，這一手漂亮的硬筆書法已經小有造詣，對比前世他的語文老師課堂公開點名封他為草書第五大家，這當爹的是反向吸取了兒子多少精華啊。腹誹完後翻了幾頁兩個菜譜引起了他的注意。

 德國交流創新菜品 汪家偉 1985年秋

 《三色豬排》

 主料料: 上好裡脊肉一斤

 輔料: 麵粉20克 麵包屑50克 雞蛋清3個

 配料：鹽2克 黑胡椒粉2克 麵包屑10克 番茄醬沙拉醬各30克小碟裝盤備用

 做法：裡脊清洗去血水，1釐米厚切手掌大小碼黑胡椒粉鹽醃製10分鐘，碼制好的裡脊裹蛋清後裹上調製好的麵粉搭配麵包屑，入油溫120度油鍋炸6分鐘至表皮金黃撈出濾油，切成食指粗細裝大盤，上置番茄醬沙拉醬小碟即完成

 注：三色豬排，取其豬排色澤金黃，番茄醬色澤紅潤，沙拉醬白膩，三色三味。

 汪羽看完笑出了聲，老爸啊你這什麼菜品這還去德國交流展示，這放40年後不就一純純快餐食品嗎，10塊錢包送到家的東西還搞那麼多噱頭，飲食公司旗下的耀華西餐廳名頭那麼大，你去換崗學習了一個月就研究了這麼一個東西。

 但轉念一想目前可是處在遙遠的80年代全民對西餐根本沒什麼概念，記得後世看過錄像全國烹飪比賽冠軍也教人做炸雞排，汪羽覺得也解釋得通。

 汪羽這邊笑的樂不可支那邊老媽好奇了：“你在看啥子那麼好笑。你看得懂啊。”

 “沒事沒事，我想起今天同學說的笑話了。”汪羽一邊敷衍老媽一邊看下一個菜品，在第二個菜品上看出點感覺。

 《四椒雞》

 材料：新鮮公雞半隻

 輔料：新鮮二荊條（青）30克 新鮮朝天椒 30克 漢源花椒5克澆10克菜籽油（菜籽油煉熟放涼至120度）

 配料：白胡椒粉1克 鹽少許 老薑半塊蔥少量洗淨備用

 做法：公雞去頭尾去雞爪下鍋，水至完全漫過，老薑刀拍捆蔥同煮，大火煮至水開後撈出蔥姜打去血沫，再次燒開後關火燜30分鐘至熟，雞撈出後浸入冰水直到冷卻。雞湯去油盛入大碗進冰櫃備用，待雞湯溫度降至常溫後二荊條朝天椒斜切1釐米片狀入湯，加白胡椒粉，加花椒水加鹽攪拌。公雞改刀2寸長1指半寬入雞湯即完成。