061章：月餅出爐

好的紅薯糖稀一定是琥珀色的，顏色不能過淺，不能過深。

也是因此，往年誰家做月餅熬糖稀，都是讓經驗老到的老人來掌勺的。

桑青舒：“不是我掌握的好，是你火控得好。”

“哪有，火大火小不都是聽你的嗎，還是你手巧。”

聽著周秋霜的感慨，桑青舒心中暗暗搖頭，世上哪有什麼天生手巧？不過是後天努力罷了。

她的這一身亂七八糟的本事，都源於上輩子的掙扎求生。

糖稀熬好，下一步就是和麵了。

適量的糖稀加上油混合麵粉，活好一個個小麵餅之後，把早就準備好的餡兒也活了。

因為這是樣品，桑青舒沒準備太多口味，就兩個口味，一個是傳統五仁口味，一個是傳統豆沙口味。

五仁月餅選用的是桃仁、杏仁，花生仁、芝麻仁、瓜仁，另外再加白糖，青紅絲，花生油，糯米粉等。

所有的瓜仁都先炒熟，再混合捏成一個個小糰子，把餡兒都捏好之後放進剛剛捏好的月餅皮裡封上。

豆沙餡兒的更簡單了，豆沙捏成小團團就行，很是方便。

紅豆沙是昨天她調好放空間的，裡面混合了紅糖，大棗，豬油，打的很細膩綿軟，吃起來一點都不油不膩，甜度剛剛好。

桑青舒和周秋霜都是手腳麻利的人，沒多會兒就把月餅都捏好了。

做到這一步之後，下面的步驟就更簡單了，拿上老式的月餅模具，給一個個月餅壓花。

連著壓兩次 壓出來的月餅就很漂亮齊整了。

桑青舒和周秋霜一個負責壓，一個負責在後面拿毛刷子，給月餅表面刷一層油。

現在刷油可以防止月餅烤裂，而且烤出來的月餅色澤會更美觀誘人。

一切準備就緒之後，就開始烤月餅了。

烤月餅的土爐子就在廚房外頭，先在底下放炭火把爐子暖熱，再把放有月餅的托盤放到上面幾層的爐架上，關上爐門，下邊火不能太大不能太小。

烤上幾分鐘後，再要把月餅取出來一次，往月餅表面刷一層蛋黃水，再放進去繼續烤個二十分鐘。