賣雞蛋漢堡咯 作品
第268章 茶葉蛋
煮的剛剛好的白煮蛋,剝開殼,就露出裡頭潔白帶著光澤的蛋白,一掰兩半,裡頭的蛋黃非常的漂亮,沒有一點發綠的外邊,完整金黃的蛋黃,聞著就有很濃郁的蛋香味。
煮蛋火候也很重要,煮過了頭,雞蛋容易裂開,或者蛋黃髮綠,口感上就差點了意思。
火候不到,雞蛋沒煮熟,不好剝殼是一方面,沒熟的雞蛋,如果不是可生食的雞蛋,吃起來就會發腥。
這個火候剛剛好。
林周看著蛋黃純正的金黃色澤滿意的點了點頭。
是不是土雞蛋其實很好區分,只看蛋黃顏色夠不夠金黃髮橙就知道了。
超市裡一般賣的那種草雞蛋,可沒這個顏色,蛋黃打出來都是淡黃色,淺的很,吃起來也不香。
一口吃下半個白煮蛋,咀嚼起來,雞蛋的香味很濃,蛋白嫩滑,蛋黃香醇,綿密。
不錯不錯。
除了大小不一有點頭疼,味道還是很可以的。
林周一個口吃掉兩個白煮蛋,然後給剩下的白煮蛋全部撈出來,過涼水,再把蛋殼全部敲碎,敲出好看的紋路。
茶葉蛋一直都是很常見的早點,很多早餐店都能看到。
基本上做法都差不多。
但想要每顆茶葉蛋都漂亮,那在敲殼的時候就得注意手法跟力度。
蛋殼碎裂的紋路就是滷茶葉蛋成品的花紋,想要獲得如碎裂陶瓷一般的紋路,首先敲碎的殼,就得按照花樣來。
經林周手的每一顆白煮蛋,都擁有各不相同的碎紋。
再放回不鏽鋼鐵桶裡,加水,放配好的滷料包,跟白糖,醬油。
然後就是最重要的茶葉了。
茶葉蛋,茶葉蛋,除了蛋,茶葉的佔比也很重。
得選用出湯清淡,耐泡,味濃,中上品的好茶葉來滷,才能賦予簡單的茶葉蛋濃郁香滑的味道。
好的茶葉是讓平凡的茶葉蛋變身成美味的重要步驟。
林周拿出帶過來的紅茶,往紗布口袋裡裝一些,然後繫上帶子,丟進鍋裡,茶葉蛋就可以開始煮了 。
雞蛋煮上個半個小時,就可以關火浸泡了。