第861章 點額不成龍歸來伴凡魚

               　　第861章點額不成龍歸來伴凡魚

　　接風酒宴很熱鬧，

　　各式菜餚豐盛，江州就在長江邊，今日菜餚自然以河鮮為主。

　　“活燒鱖魚、鯽魚魚繪、清蒸魴魚、香煎草魚、蝦玉鱔辣羹、清蒸螃蟹、霸王別姬·····”

　　許敬宗介紹著今天這頓河鮮接風宴的菜，

　　這些菜武懷玉並不陌生，基本上都吃過，這長江裡的鱘魚青魚鯉魚魴魚鱒魚鱖魚各式各樣，都是十分鮮美的。

　　比如那道點額魚又稱躍龍門，用的是鱣鮪，這兩種魚其實是後世的鱘魚而不是鯉魚，在魏晉以前跳龍門的不是鯉魚，而是鱣鮪，鱘魚形體更像龍，而且向有二月迴游產卵習俗，後來也不知道怎麼慢慢的變成了鯉魚躍龍門。

　　點額不成龍，歸來伴凡魚。

　　不過唐代鯉魚還是很多的，大家也都喜食鯉魚，但到了唐玄宗李隆基時，開始下詔禁百姓捕鯉食鯉，道家還把鯉魚稱為赤渾公，從此大唐也就鯉魚氾濫，百姓也只能偷偷摸摸的吃，就好比後世野豬都成了保護動物，破壞莊稼都不讓打。

　　“這些菜合武相胃口麼？”許敬宗笑問。

　　“這廚子是否從樊樓叫來的？”懷玉問。

　　“哎呀，武相厲害，夾一筷子就吃出來了，確實是從江州樊樓請來的廚娘，”

　　樊樓是樊玄符的產業，現在開了不少分店，江州這個重要的水陸碼頭，自然也開了一家，

　　謝叔方在一旁道，“我在長安時去樊樓吃過一次，十分難忘啊，聽說樊樓總店包括各地分店的廚子，都是女廚娘為主，燒的好菜長的還好看年輕呢，一會叫來看看。”

　　這位謝都督又道，“武相啊，啥時在我們洪州也開家樊樓啊，就開在贛江邊上，肯定生意興隆的了。”

　　說到洪州、贛江，懷玉想到滕王閣，不過此時卻還沒有滕王。武德四年，李淵封第十三子元懿為滕王，但今年已改封鄭王。而歷史上那位建滕王閣的滕王李元嬰，是李淵第二十二子，現在還剛斷奶呢，還沒分封。

　　“這道蝦玉鱔辣羹挺不錯的。”

　　被從後廚叫來的江州樊樓大廚，確實是個廚娘，大約三十左右，長的挺高挑豐腴，油光水滑。

　　一問才知，原來她祖上就是江州的，她之前是武家晉國公府廚房的，挺有燒菜天賦，後來還是樊樓元老，表現很好，這各地分店開張，也都是從總店調廚師和掌櫃們過去，

　　“這道菜，鱔絲焯水，剝好的蝦仁在清水中漂淨，一起煸炒，加水慢煮，最後下澱粉收濃，一道蝦玉鱔辣羹就做好，”

　　謝叔方問，“這道菜裡有辣字，可沒看到辣椒？”

　　“確實沒用辣椒，這菜是老菜譜，用的是胡椒為調料。”

　　胡椒很貴，所以這道菜以往是宮廷菜，一般人吃不起的。當然也有大眾版，就是薑辣。

　　而到如今，武相傳來辣椒，於是也有碼頭版的蝦玉鱔辣羹，用的卻是辣椒加姜，足夠的火辣，甚至還多加蒜子，味道其實跟正版的相差很大。

　　樊樓是高檔酒樓，沿用最正宗的做法。

　　桌上除了這道菜，還有道與之相似的蝦魚筍蕨羹，也是用的胡椒調料。

　　謝叔方卻對那道號曰金齏玉鱠的菜很感興趣，

　　這也是道魚膾，用的是鱸魚。

　　豐腴廚娘便對這位謝都督解釋說，“這道菜魚是用鱸魚，金齏則是因為用了金橙，

　　做法是鮮活鱸魚治淨，做成乾的魚肉絲，用佐料醃好，再用布裹魚肉瀝乾漬水。用芬芳、柔軟的花和葉摻和在一起切成細絲，薄切的魚肉片再用細縷金橙調拌，