第312章一年沉滷水，滷豬頭肉

　　接下來大家不再聊著話題，開始埋頭吃飯。

　　錢勝利三人也沒有喝太多，四人各分了兩瓶高粱酒。

　　劉紅軍陪著喝完之後，三個人就搖搖晃晃的回家去睡覺。

　　婦女們又去繼續清理林蛙，楊秋雁則進屋去睡覺。

　　劉紅軍忙著收拾碗筷，打掃衛生。

　　收拾完之後，劉紅軍把野豬的豬頭砍下來，豬頭一劈兩半，放到水盆裡浸泡著。

　　昨天晚上，一共打了六頭野豬，六個豬頭，全都劈成兩半，用兩個大盆泡著。

　　豬蹄子也都砍了下來，清理乾淨豬蹄子上的毛，然後泡進水裡。

　　二十四個豬蹄子，六個豬頭，光是用刀刮乾淨豬毛，就讓劉紅軍忙了三個多小時。

　　他們準備把這些豬頭和豬蹄子滷上，其他的肉，明天直接做成鹹肉。

　　他結婚的時候，用的滷肉老湯還在，還能用。

　　劉紅軍先把老湯倒進鍋裡，然後加入水，大火燒開，然後放入兩根大蔥和一塊生薑，進行提鮮。

　　其實，這個時候的滷肉老湯應該叫作滷水。

　　至於為什麼滷水保存了一年，為什麼還會不壞，這個也是有技巧的。

　　首先滷水保存的時候，要先燒開，在滾燙的狀態下，裝入罈子裡，然後密封起來，放在陰涼通風的地方保存。

　　當然了，最好的辦法是每天都使用，每天都煮的滾開。

　　平時保存的時候，只要不去攪動，破壞滷上表面那層老油，就不會擔心滷水會壞掉。

　　其實，滷水的香味，精華就是表面的這層老油。

　　滷水的香味全都濃縮在這層老油裡。

　　當然了，還有就是滷水的鹹度也是能夠長久保存的一個原因。

　　滷水想要把滷肉醃入味，可不是一般的鹹。

　　把滷水燒開之後，放在那兒涼著。

　　劉紅軍又出來，把豬頭和豬蹄子撈出來，放在一邊控水。

　　看看還有些時間，劉紅軍拿上挑子和水桶，去挑水。

　　把家裡的水缸裝滿，又從外面魚塘裡挑水，把廁所裡的水缸裝滿水。

　　忙完這些，劉紅軍又走進廚房，往滷水里加了一些水，然後舀了一點滷水嚐了嚐鹹淡，又往裡加了一些鹽和調料，重新調味。