第843章 越簡單的菜越難做

想到這裡，付宇直接將全魚宴的那張點餐單順手貼到了廚壁上，另一張轉手遞給了孫慶寧。

他這邊又要烹飪又要交流溝通，估計今天不一定能在後廚這邊呆太久。

隨後將需要備菜的單子給張金玉，由他去張羅。

這顧客點的菜，是開江後，店裡非常熱銷的菜餚。

其中就有一道鰉魚燒土豆。

鰉魚向來被譽為水中大熊貓，自古以來就是稀世珍品，據說古時候宮裡面還會常年指定採買定期捕撈的優質大鰉魚，然後使用大型馬車運送入宮，經御廚大師精心烹飪，最終打造成精美華貴的宮廷鰉魚大宴。

這件事情，還是劉雨農講給付宇聽的，在她們家的古籍上曾有過這方面的記載。

劉娘子那可是宮中女御廚，說的話定然不假。

點餐單上，除了鰉魚燒土豆，還有當地特色江魚菜，米湯燉大魚、殺生魚、香煎島子、金米上湯牛尾魚。

付宇使喚孫慶寧特別順手，兩人之間早就培養出默契了。

孫慶寧拿了備菜的單子就麻利的去張羅，倒是張家新杵在旁邊，一時間有點手足無措。

張家新有些緊張，這麼好的一個機會擺到他面前，肯定是要好好珍惜，積極表現。

不過他剛才反應慢了，付宇明明都伸手指過來了，結果他一時慌亂下，竟然沒想到去伸手接單子，眼瞧著付宇中途換了方向，交給了孫慶寧。

這讓張家新既懊惱，又暗自警醒，自己現在是幫廚了，不是可以掌勺的廚師。

必須要走出自己的舒適區，去努力成為一名靠譜的幫廚。

付宇哪裡知道自己剛才隨手準備遞給張金玉的備菜單，結果就被站在張金玉身前的張家新誤會了。

他將點餐單上的幾道菜在心裡過了一下順序，轉身吩咐道:“家新，你去取點3號醬過來。”

張家新聽見付宇的話，立馬跟打了雞血一樣，朗聲應道:“好的，付廚！”

3號醬就是店裡的一種秘製燉魚醬，鰉魚雖然味道鮮美，但本身腥味較重，放醬能使魚去掉腥味，吃起來的口感更好。

孫慶寧很快將所需的食材陸續送了過來。

付宇瞧了一眼，確定可以開始烹飪了，這才著手處理鮮魚。

在外地，想要吃一口新鮮的鰉魚，那可是一件非常不容易的事情。

不過在北安當地，基本上每年開江的時候，都是鰉魚上市的季節。

這道菜在店裡算是非常熱銷的菜餚，所以小工處理時非常的嫻熟迅速。

付宇翻看了一下魚身，見魚皮上面的黑色粘液都被清洗乾淨了，這才滿意的開始烹飪。

鰉魚烹飪時，不用魚頭和魚尾，只取肉質肥厚的魚身切塊。

又因為鰉魚本身個頭非常大，所以一條鮮鰉魚，能同時出菜四到五盤。

付宇剁魚時，直接將魚身分割好，除了留用的一塊，其他的交給張家新送去保鮮存放。

鍋內放油，燒至五成熱下魚塊煎一下。

煎魚時，付宇明顯退後一步，將廚師服袖子放下來擋住手背，並更換了一副長快子用來翻面。

鰉魚的膠原蛋白特別豐富，雖然煎之前水已經擦乾，但煎的過程中還是會迸油，必須做好安全防護。

而廚師服可以隔擋一切油星迸濺，安全又幹淨。

魚塊煎至金黃後盛出來單獨存放。

付宇煎魚向來親自操作，不假他人之手。

孫慶寧習以為常，站在旁邊，非常嫻熟的將各種能用到的廚具，逐一擺放到付宇手旁。

兩人合作多時，默契非常。

往往付宇一個眼神遞過去，孫慶寧就能馬上領悟自覺操作。

張家新缺少這份默契度，一時間也插不上手，於是索性站在側面不礙事的位置，一邊等候付宇吩咐，一邊默默的觀摩著烹飪操作。

付宇另起鍋放油燒熱，先用辣椒、蔥末和薑片爆香，再放3號醬翻炒。

3號醬一下鍋，頓時一股特別濃郁的醬香味飄散出來。

季鴻仔細嗅了嗅味道，這醬味很特殊，不知道放了什麼調料，竟然能調製出這樣的香味！

眼瞧著醬料翻炒的差不多了，付宇將鍋內添入清水。