第950章 豆腐牡丹花

現在已經不僅僅是擺盤造型的問題了。

 
涉及到了一個模具選擇的方法，去更好的將整盤菜進行精美的造型，畢竟要保證豆腐和餡料的比例不變！

 
食材的用量不變，但是造型要有突破！

 
同時還必須要規劃和選擇好餐盤，進行最完美的搭配。

 
這樣一來，模具的選擇上又多了一成難度。

 
想法不錯，可問題是模具怎麼選，造型怎麼改？

 
劉雨儂和汪玉龍對視一眼，嘆了口氣，想法不錯，可是想要做出來很難。

 
就在這個時候，付宇突然說道：“我想試試。”

 
劉章鵬聽付宇說完，頓時瞪大眼睛：“付廚，你.可以嗎？”

 
付宇點頭，淡淡的說了句：“應該沒什麼問題。”

 
眾人語塞！

 
看著付宇輕描淡寫的神情和語氣，一時間都不知道該說點什麼好了。

 
這也太自信了吧？

 
不過，如果是付宇的話，沒準真能行。

 
產生這個想法的人不光是劉雨儂，就連汪玉龍也帶了幾分明顯的期待。

 
付宇站在廚臺前，等小工這邊將備菜送過來，就開始準備掌勺。

 
劉雨儂主動上前：“我給你打下手。”

 
汪玉龍和劉章鵬同樣湊近了，站到廚臺前，做好了觀摩的準備。

 
付宇的烹飪做法，完全就是汪玉龍之前操作的覆盤，每一步操作，每一個舉動都做的分毫不差。

 
餡料調製好，付宇開始做豆腐造型。

 
付宇想的很清楚，因為決定太匆忙，所以模具的選擇上肯定會有一定的限制。

 
尚食私房菜館這邊有不少的模具，不過付宇翻看了一圈，也沒有一組合適的造型。

 
既然模具不行，付宇索性直接手雕。

 
用豆腐做雕花。

 
這個技能操作，他在之前獲得面雕技能的時候，曾興致勃勃的翻看過經典老味道食譜。

 
不過當時只是一掃而過，印象深刻的就有關於豆腐雕花的擺盤造型。

 
想到這裡，付宇藉著挑選模具的功夫，迅速翻看了一遍。

 
其實雕花的技巧，重在刀工和對於日常生活的觀察力，以及在色採反差方面的巧妙利用。

 
這幾點，剛好付宇都較為擅長。

 
他大致在心裡定下了具體的雕花操作步驟，於是開始進行製作.

 
雖然模具沒有能一次成型的款式，不過倒是可以做出外圍輪廓的造型。

 
付宇先盛了一碗清水，然後將豆腐直接放入碗中，先用模具壓出形狀，再摳出花蕊位置。

 
接下來則拿起美工小刀片，沿著花蕊位置下刀。

 
這個時候，付宇的手指，如同精巧的儀器，分毫不差，一點一點的將豆腐分離，如同計算機一樣精密的操作，一絲不苟，沒有半點誤差。

 
整個雕刻的過程，不能有一點大意，一不小心，就會損壞最後的整體造型！

 
所以，必須謹慎再謹慎，小心再小心！

 
而付宇的操作，則堪稱精密的計算機，一點誤差都沒有。

 
三層花瓣一氣呵成！

 
這一套雕花的操作，看得劉雨儂三人瞠目結舌！

 
啞口無言！

 
這太厲害了吧？

 
竟然能用豆腐雕出一朵牡丹花，太強了！

 
三人對視一眼，從彼此的眼神裡看到了震驚。

 
付宇看著自己雕出來的豆腐花，心下也非常滿意。

 
雖然是第一次做，但效果還是非常不錯的，其實仔細看還是多少有點瑕疵，不過乍看一瞅，相當唬人，看上去非常的華麗震撼。

 
不過，這才剛開始！

 
付宇看了一眼其他人，微微一笑，好戲還在後面呢！

 
雕花完成，接下來就是填餡兒了。

 
付宇將餡料塞進花瓣的縫隙中，因為用的食材是蝦仁、肥肉末、馬蹄末，顏色都很淺淡，所以每朵花瓣裡都均勻的塞入了薄薄一層餡料。

 
整體看上去並不顯得臃腫，花型依然完好。

 
而付宇的操作，似乎成了精密的藝術。

 
精準無比的塞制、修型、手顛食材稱重.如同提前設定好的程序，將填好餡料的豆腐花放入鍋中進行貼制的時候，幾乎毫無破綻！

 
整個過程堪稱完美！

 
豆腐雕刻的牡丹花，什麼都好，就是花瓣太薄，隨時容易破碎，付宇做煎制時，是直接用平鏟盛出來，完成餡料的塞制後，再用筷子配合著滑入鍋中。