第1029章 羅疊擺盤技能

            趙猛知道付宇優秀，但是在他還沒有意識到的時候，他已經不知不覺對付宇交付了全部的信任。

而這種信任不再是對手底下人的那種放心，而是當遇到任何烹飪問題時，只要付宇說能做，那就一定沒問題的這種安全感。

趙猛看著付宇，發現自己.已經無法對付宇的廚藝進行任何的評定了。

付宇怕趙猛不放心，又特意保證道：“你放心吧，趙廚，我能做！”

趙猛嘆了口氣，到底還是點點頭，叮囑道：“行，那你就試試吧，成不成的既然他們那邊有話在先，咱們這邊盡力而為就是了！”

張金玉聽到這話，頓時傻眼了！

這怎麼剛才還反對呢，就因為付宇一句能做到，就立馬同意了？

這可是從來沒有烹飪過的菜餚，萬一搞砸了怎麼辦？

張金玉長這麼大，還沒見過真正的明星呢！

聽說是安琪，他立馬覺得對方跟自己就不是一個階層的人。

像那種名人，能是好答對的嗎？

想到這裡，張金玉不由替付宇揪起了一顆心！

趙猛叮囑道：“你這邊也抓緊點時間，手裡的單子壓了不少，一會兒顧客該催單了。”

付宇點頭：“放心吧，我接完這一單，其他的就可以正常烹飪了。”

列好了烹飪荔枝肉的備菜，付宇將單子遞給張金玉，讓他去張羅。

這個時候，他趕忙又仔細的翻看了一遍經典老味道食譜上面，關於這道菜的烹飪方法。

等張金玉將備菜準備好，付宇這才開始烹飪。

他完全按照經典老味道食譜上的操作步驟進行烹飪。

將豬瘦肉洗淨，先切成標準的肉片，在每片肉面上剞出斜十字花刀。

然後把剞上刀花的肉片切成斜形塊。

荸薺切厚片，一併和肉塊用紅曲粉、溼澱粉抓勻。

蔥白切寸段，蒜頭切米。

付宇一步接著一步沉穩的進行操作。

趙猛一邊掌勺，一邊時不時的關注一下付宇那邊的情況，看到最後，不禁滿意的點頭。

他發現付宇這小子是真的很有水平！

別說這道菜以前從來沒有烹飪過，哪怕是做過，但是能達到現在這樣的烹飪水準，付宇已經很利害了。

趙猛沒聽說過荔枝肉這道菜，但只看著付宇在切制的操作，就知道他對這道菜已經有了非常系統的烹飪理念。

這種只憑著印象進行烹飪的操作，其實是相當有難度的一件事情。

而且，這荔枝肉既然和櫻桃肉的烹飪方式相近，卻在改刀上和味道方面有著完全不同的要求。

這就對於廚師在刀工和料汁的調配上有著極高的要求。

而酸甜兩味本身在菜餚烹飪上選用的比例就非常高，幾乎每道菜都有一定的精準要求。

廚師在烹飪的時候，往往需要經過反覆的嘗試，自己慢慢摸索總結經驗，最後才能掌握某道酸甜口味的菜餚在料汁比例方面的精準調配。

能做到這樣，已經很不錯了。

付宇的烹飪操作，卻全要靠著自己的積累，以及對於這道菜餚的印象去烹飪。

可想而知這會有多難。

而且，即便是瞭解這道菜的具體烹飪步驟，付宇對於在酸甜料汁的調配上，又有多少了解呢？

烹飪看似簡單，其實難度很高！

每一種烹飪的操作，都是有著其獨特的技巧，並非一成不變。

付宇將炒鍋放在旺火上，下豬油燒到八成熱時，把掛勻溼澱粉的肉片、荸薺下鍋翻炸。

看著鍋裡逐漸變色的食材，張金玉抿了下嘴唇。

這個時候的炸制是最考驗廚師技巧的！

肉片和荸薺，一個遇熱迅速定型，一個則很快變色，如果在炸制的時候，稍一不注意，豬肉片不能趕在即將變硬前用筷子輔助做造型，荔枝肉的形狀就會達不到預想的要求。

想到這裡，張金玉深吸一口氣！

待肉片出現荔枝形狀時，付宇習慣性後退一步，張金玉的注意力都在付宇身上，看到他這個動作，趕忙麻利的上前伸手拿起漏勺，將所有的食材全部撈出來瀝油。

付宇在烹飪時，無法當眾使用漏勺，這讓他多少有點為難。