南牆先生 作品
第375章 375.打卡利苑酒家
畢竟餐飲界有個不成文的規定,就是老店的味道永遠要比新店好。
而且越是新店,味道就越差。
其實這不是大家的錯覺,而是卻有其實。
這個主要原因是分列式擴張產生的現狀,能在總店做主廚的位置基本都是固定不動的。
能被請走的,願意離開的,通常都是二廚和三廚。
而這些二廚和三廚,某些方面可能會比主廚略好那麼一點。
但是如果綜合管理,味道品質,總體廚藝,那大部分二廚和三廚必然是沒辦法和主廚相比的。
而這些二廚,三廚被請走後,卻會在新的店鋪成為主廚。
而新的店鋪出現,又會在這些二廚的店鋪中挖走新的二廚,讓這些新的二廚成為新店的主廚。
以此類推,料理店擴張越快,廚師學習和訓練的時間就會越短。
廚藝和經驗也會越來越差,不過幸好這種擴張速度並不是無限快的。
他會在某一個點上,和廚師的成長速度獲得一個迫於無奈的默契。
畢竟如果連主廚的廚藝都不過關,那麼這家店能招攬到的客人就肯定相當的少。
沒有足夠的客人,就沒有足夠的營業額。
沒有足夠的營業額,料理店就沒辦法繼續生存。
店鋪倒閉,這一批被退貨的廚師,則會重新回來其他的店鋪回爐繼續修煉。
然後靜靜地等待,下一次的東山再起。
而有了上一次的失敗經驗,多多少少都會出現不少的進步,起碼下一次不至於輸得這麼慘。
所以李瀟並沒有選擇環境新,服務更好的宜安廣場的新店,而是去了珠江新城的舊店。
雖然說是舊店,不過由於前幾年翻新過一次,環境倒不算太差。
利苑這邊通常是節假日,才需要預定位置。
而李瀟之所以在工作日預定位置,則主要因為想要一個單獨的包間。
畢竟他也擔心自己的直播影響到別人,或者受到別人的影響。
要知道他現在直播間,隨隨便便就有40萬以上的觀眾。
萬一在直播期間,別人在自己直播間做出了什麼過激的行為,那自己就麻煩了。
打開手機點擊開始直播,李瀟上播的消息迅速發送了出去。
而且越是新店,味道就越差。
其實這不是大家的錯覺,而是卻有其實。
這個主要原因是分列式擴張產生的現狀,能在總店做主廚的位置基本都是固定不動的。
能被請走的,願意離開的,通常都是二廚和三廚。
而這些二廚和三廚,某些方面可能會比主廚略好那麼一點。
但是如果綜合管理,味道品質,總體廚藝,那大部分二廚和三廚必然是沒辦法和主廚相比的。
而這些二廚,三廚被請走後,卻會在新的店鋪成為主廚。
而新的店鋪出現,又會在這些二廚的店鋪中挖走新的二廚,讓這些新的二廚成為新店的主廚。
以此類推,料理店擴張越快,廚師學習和訓練的時間就會越短。
廚藝和經驗也會越來越差,不過幸好這種擴張速度並不是無限快的。
他會在某一個點上,和廚師的成長速度獲得一個迫於無奈的默契。
畢竟如果連主廚的廚藝都不過關,那麼這家店能招攬到的客人就肯定相當的少。
沒有足夠的客人,就沒有足夠的營業額。
沒有足夠的營業額,料理店就沒辦法繼續生存。
店鋪倒閉,這一批被退貨的廚師,則會重新回來其他的店鋪回爐繼續修煉。
然後靜靜地等待,下一次的東山再起。
而有了上一次的失敗經驗,多多少少都會出現不少的進步,起碼下一次不至於輸得這麼慘。
所以李瀟並沒有選擇環境新,服務更好的宜安廣場的新店,而是去了珠江新城的舊店。
雖然說是舊店,不過由於前幾年翻新過一次,環境倒不算太差。
利苑這邊通常是節假日,才需要預定位置。
而李瀟之所以在工作日預定位置,則主要因為想要一個單獨的包間。
畢竟他也擔心自己的直播影響到別人,或者受到別人的影響。
要知道他現在直播間,隨隨便便就有40萬以上的觀眾。
萬一在直播期間,別人在自己直播間做出了什麼過激的行為,那自己就麻煩了。
打開手機點擊開始直播,李瀟上播的消息迅速發送了出去。