第一百五十六章製作泡菜

　　“我們再怎麼說也都是外來人，他們在這裡人多勢眾，該低頭的時候要低頭，強得過一時，橫不過一世，咱們都是吃過大虧的人，多一事不如少一事的道理你們到現在還不明白。”

　　梁川今天將話說得很嚴重，因為他不希望事情一而再再而三地發生，總有自己顧不上的那個時候，他不希望自己身邊的再出意外。

　　楊秀看今天自己東家說得一臉鄭重，他也是擔心自己，有點為自己的急性子感到不妥了。

　　今天是個好日子，梁川不想打氣氛搞這麼凝重。話風一轉，道：“下次大家要注意了，楊秀，給大家露一手吧，大家都很期待你的泡菜如何的美味。”

　　楊秀很敗興，嘟囔道：“我做就是了。”

　　李二花很少看到楊秀這麼失落，不禁眯著眼偷笑了起來，惹得楊秀狠狠地瞪了她一眼。

　　“我來打下手。”梁川一會唱黑臉，一會唱紅臉，楊秀使了個鬼臉，東家變臉可真快，接受就是了。

　　做泡菜的菜要先洗乾淨，風乾，菜上的粗皮粗筋還有鬚根要去掉，菜表面的黑點和爛處更要處理掉。帶生水的菜最好不要放進缸裡，缸子裡的鹽水要保證原汁原味，加了生水味道會不純，到了天氣熱的時候，可能還會生會生蛆。m..m

　　楊秀買了很多的蘿蔔，子姜，蓮藕、豇豆還有家裡很多的竹筍，這些菜都是可以長期泡製，而且時間越長，味道越好，如果說要做洗澡泡菜，那這些也是可以。

　　其實能製作泡菜的原材料很多，但是一般都會選擇質地緊密，泡製後仍能保持脆嫩狀態的原料，比如胡蘿蔔，跟白蘿蔔是一個道理，但是現在還沒有胡蘿蔔，13世紀左右才會傳到國內。

　　梁川用幾根竹子搭了一個竹架，竹架上擺放著洗淨的各種硬菜，這時候的菜外形都沒有後世的良種菜體形大，但是二者的味道就相像們相差的年份一樣，天差地別。

　　白蘿蔔要是太大塊，放進缸子裡前要先切好，這樣避免太太醃不好，泡菜的風味更容易融入菜肉當中。

　　“東家去燒些水，調料要煮開。”既然梁川要幫忙，楊秀也不客氣，用起梁川來毫不客氣，指哪用哪。

　　現在家裡在梁川的吩咐下，鍋裡的水基本沒有停過，因為熱水很好用。梁川要求每個人喝水都要喝燒開的水，餐具什麼洗的時候也是要用熱水燙一下。好在家裡的柴怎麼也燒不完，灶膛裡的火也就一直燒著，燒著開水。梁川后來還要求每個人夜裡睡覺之前，都要用熱水泡一下腳。建議性規定，沒有跟大家解釋什麼，但是每個人洗過腳之後，都覺得睡覺好睡多了，人也變得更舒服了。www..m

　　梁川舀了一些熱水，楊秀將她買的香葉、丁香、桂皮、草果、花椒、八角、鹽還有飴糖，放到熱水裡熱鍋裡煮，等水溫涼了以後就可以放到泡菜缸子裡了。

　　其實用白糖可能會好一點，但是現在白糖太貴了，在這個小地方也根本買不到。楊秀他們家根本沒用過白糧，一直以來都是用飴糖。