第一百五十六章製作泡菜

　　調製泡菜湯汁最好的是用老鹽水，但是梁川家天是第一次做泡菜，找不到老鹽水，沒辦法這個調料水只能自己做了。泡菜缸子大，鍋也大，燒出來調味料汁也會多。

　　如果有老鹽水，這樣醃漬時間更短，味道更純正。但若找不到老泡菜調味湯汁，只能新泡菜調味湯汁醃泡，只不過頭幾次泡菜的口味較差，隨著時間的推移和精心調理，缸子裡的泡菜味道也會越來越好。

　　湯汁煮好冷確以後就是緩緩地灌進罈子裡，要將罈子裡面的菜全淹沒為準。這個陶缸子太大了，藝娘今天買的菜就一個竹筐，也沒買太多，放到缸裡堪堪到一半的位置。

　　這個時候還沒有辣椒，梁川仔細觀察了一下，楊秀他放了很多大蒜和子姜，這兩個的味道都很大，很具有刺激性，但是要代替辣椒的作用，恐怕還差了點。梁川目不轉睛，想揭開這個謎底。

　　楊秀用到了一種粉末，梁川眼睛看得大大的，楊秀倒是不以為意，因為現在基本用到的都是這種食材。梁川趁楊秀在調製其他調料的時候，自己手指抹了一些粉末，放到嘴裡嚐了嚐。

　　一股強烈的刺激味，直灌鼻頭，這不就是芥菜的果實研磨成粉，做成的芥末粉嘛！人們想提升泡菜的風味，但又沒吃過辣椒，不知道辣味這種感覺的存在，只能找一種味道衝擊大的食材來取代。現在基本沒人用芥根了，但是在大宋時期，只有這一種了。

　　最後再往缸子裡倒一點高梁酒，這個酒是為了給缸子裡製造乳酸菌的，其他的酒還不行。楊秀買了些梨，削好了將梨放到缸子裡，她只知道加些蘋果或梨泡菜的風味會增加很多，但是什麼道理他不明白。這也算是他們祖傳的一小些小秘方吧。

　　往泡菜里加梨，這個道理梁川請教過他上鋪的兄弟，說法是泡菜裡有很多的鹽，泡製過程中會產生亞硝酸鹽，這種是有毒的，也會影響口感，如果在裡面加一些水果，水果當中的維C可以降低亞硝酸鹽的含量，還能使泡製出來的泡菜富有果香的氣息。

　　這時節不如後世，想吃什麼水果都能買得到，也就幾個季節這些時興的水果找得到。。

　　泡菜調製好了，蓋上壇蓋，要記得在壇沿上倒一些水，讓泡菜罈子密封。梁川扛起菜缸子放到屋子裡的陰涼角落。保持潮溼和通風，這樣才最適宜發酵菌的生長。

　　“楊秀這個要醃製幾天？”

　　“時間越久越好，咱們這裡的水很甜，做出來的泡菜應該會不差。”

　　做泡菜看著簡單，搞下來半天的時間也用得差不多了，又到了日落黃昏的時候，馬蛋他們四個孩子又將魚蔞提了回來。

　　南溪裡的魚太多，又是滿滿的收穫。梁川給了馬蛋他們四個孩子每個人一尾大魚，按照約定，這個是最低的報酬了。

　　“馬蛋，我讓你回去跟你爹孃說一說讀書這個事，他們怎麼說。”梁川問了一下。

　　“俺爹孃看到我昨天又提了一條魚回家，狠狠地打了我一了頓，我光顧著哭，忘了這碴事了。”馬蛋一臉認真的說道，差點將褲子拉下來給他看，昨天打的傷痕應該還沒有褪完。