餘干小辣椒：皮兒薄、肉脆！

先把瘦肉醃製一下，要加入料酒、食鹽一搓、老抽上色、加一點水（三五勺）抓勻了，

再把餘干小辣椒乾煸一下，用鏟子軋著這些辣椒在鍋裡面煸，（大約五六十個），加一搓食鹽，煸一分鐘夠了，然後炒肥肉；

把肥肉炒出豬油（先熱個鍋），這樣好炒輔料，輔料是大蒜七八個，（先拍扁了），生薑三五片，炒香，有豆豉就下七八粒，炒香了下瘦肉；

瘦肉變色，放入餘干小辣椒和米粉，炒到斷生、微微變色，加調料：生抽、蠔油、雞精（或者自制的味精），可以出鍋了。

這到這裡沒有結束；作為辣椒愛好者，我們需要防嗆，戴個口罩炒菜還是可以的，這玩意一炒就嗆。