第22章 鳳趴窩

 經過漫長的等待，我們終於可以品嚐一下“鳳趴窩”了，香酥軟爛，鮮嫩多汁，鹹鮮四溢，異香撲鼻。慈禧太后曾經吃過的怕菜名犯了老佛爺的忌諱，“鳳趴窩”臨時改為“金鳳臥雪”。我沒想到這道借鑑魯菜和客家菜鹽焗技法的功夫菜，裡面有如此曲折。 

 全先生還告訴我，明朝的時候就有，它有著另一個美麗傳說，就是晉劇《游龍戲鳳》中李鳳姐為正德皇帝明武宗朱厚照，一手烹製的一道令人垂涎欲滴的美味佳餚。因此被正德皇帝封為貴妃，只不過令人惋惜的是，半途中李鳳姐就突然香消玉殞。雖然李鳳姐已成過往雲煙，可她的菜“鳳趴窩”卻流傳了下來。 

 星期四，我寫的文章發表後，大家都曉得了在不久後，有一家晉菜館即將開業。到時候大家就可以品嚐一下慈禧太后吃過的“鳳趴窩”。深海市市民頗為期待晉菜館“百味樓”開業，到時候可以大快朵頤一番。 

 那天採訪完，我就去了副食市場，買了好些粗海鹽，準備複製“鳳趴窩”。回到家裡，已是傍晚，把從青龍村帶回來的雞，先從冰箱裡拿出來，慢慢化凍。到了晚上臨睡前，按照全先生的做法，先將雞用醬汁冷藏醃製上一夜。 

 翌日清晨，我起了個大早，先把“鳳趴窩”做上，在灶上燜制著。這才開始做早飯，做百花燒賣，溫水和麵，餳20分鐘。趁著餳面的工夫，我調好了餡，自然是要先將餡兒養上，這樣餡料才足夠入味。 

 然後，就開始擀燒麥皮，擀成圓面片，再將面片3、4個摞在一起，面片之間撒上多多的幹澱粉(這樣蒸出的燒麥會潔白如玉），先從中間向外擀幾下，然後在用圓形走錘壓在麵皮的邊緣上，右手推動走錘向前滾，左手向後牽動旋轉，將皮兒擀成波浪式花紋的荷葉邊。 

 燒賣皮擀好了，我麻溜滴地包了兩籠燒賣，上火蒸熟，配著小米粥，聞著廚房裡散發出來的“鳳趴窩”的香味，解決了早餐。因為灶上“蒸制”著鳳趴窩，我也不能外出，就選了一本書，去露臺上，一邊看書，一邊遠眺海景。湛藍的天,湛藍的海，潔白的雲，翱翔的海鷗，還有從海平線駛入我視野的輪船。