第168章 比試（二）

 魚皮自然也不能浪費，魚皮，在廚師眼裡那可是隱藏的“美容高手”。魚皮，味甘鹹、性平，具滋補功效。魚皮具有很高的營養價值，能夠為身體提供足夠的蛋白質、不飽和脂肪酸、維生素和礦物質等營養成分。 

 南梁《名醫別錄》將魚皮作為藥物收載。《隨息居飲食譜》指出魚皮可“解諸魚毒，殺蟲，愈虛勞。”魚皮還具有養胃的功效，含有豐富的蛋白質和多種微量元素，蛋白質主要是大分子的膠原蛋白及粘多糖，是養顏護膚、美容保健的佳品。 

 魚皮還富含維生素A、維生素d和omega-3脂肪酸，對視力保護和心腦血管健康有益處。魚皮有這麼多益處，一向食不厭精，膾不厭細的中國人，怎會輕易將魚皮捨棄，我更是不可能讓這事發生。 

 我在鍋中加入清水，放入少許薑片，1個小蔥結，倒入料酒，水沸後倒入魚皮，焯水15秒，放入加了冰塊的冰水中降溫，這樣可以使魚皮更Q彈，吃起來更加爽脆。將魚皮撈出控水，切絲，放入大碗，加洋蔥絲，香菜洗淨切段，辣椒切絲，蒜末，白芝麻，花生碎。 

 再加入切好的洋蔥、小米椒，倒入滾油，激香的蒜末和白芝麻，加入生抽、香醋、少許白糖、香油、辣椒油，少許鹽，攪拌均勻後，用保鮮膜封口，放入冰箱冷藏。 

 我在做菜的同時，特意觀察了那位目中無人的帕克·皮特先生，我發現他並不是只針對我這個中國人，參賽選手裡，也有法國女郎，他並沒有因為是同胞，眼裡的鄙夷就沒有，原來歧視女性，尤其是女性廚師，不僅僅是在中國。 

 我看到這位面對胖頭魚，滿臉滿眼流露出鄙夷不屑的神色，這個我倒是可以理解，法國人也和中國人一樣愛吃魚，不僅每週吃一次，而且在法國大餐中還有不少以魚為原料的大菜。但在法國超市或者集市上轉一圈，你也會發現法國市場上很少出售淡水魚。相比中國常見的草魚、鰱魚、鯉魚、鯽魚、武昌魚等，在法國買得到的淡水魚只有鱒魚。 

 這胖頭魚不知戈登·拉姆齊他們是出於什麼目的，以此作為今天的魔盒神秘食材，我們的這位帕克·皮特先生都得忍著，看著他一副便秘好久的憋屈樣子，我不厚道地幸災樂禍了。請原諒我，看到他想當然，為法國菜獨尊的那副做派，我實在是不想忍。