第168章 比試（二）

 這場比試是單人“作戰”，我有條不紊地忙活著，魚頭一分為二，一半我要做剁椒魚頭，一半我要做砂鍋魚頭。砂鍋魚頭最費時間，自然先做。先將洗乾淨的魚頭用熱水燙去表面的黏液，刮乾淨表面的那層黑乎乎粘膜，沖洗乾淨，放入鍋中加入冷水，大火燉煮二十五分鐘，小火燉煮一刻鐘，再轉入砂鍋燉煮半小時。 

 趁著砂鍋魚頭的製作中，我見縫插針地做著其他幾道。在我們眾位選手中巡視的三位主廚問我：“你說的一魚多吃，是多少種吃法……”我一邊手裡忙個不停，一邊回答道：“這一條魚，我可以有一百多種做法，有廚藝不凡的，會做的方法比我還要多些。” 

 與三位主廚說話間，我的剁椒魚頭好了，魚鰭我已經用鹽和酒醃製，在盤中鋪上一層泡軟的粉絲，將醃製好了的魚鰭一對一擺在粉絲上，再用小勺放上我配製的蔥油蒜蓉，放進蒸箱蒸上五六分鐘，取出來，放上香蔥末，澆上燒滾蔥椒香油，又一道菜做好了，它有一個非常好聽的名字，“旗開得勝”。 

 胖頭魚最中間，最豐滿的一段魚肉，切段調味醃製片刻，裹上澱粉，沾上雞蛋液，再裹滿面包糠過油炸至金黃，好吃好看的，一咬掉渣的金黃酥脆的炸魚排就可出菜了。 

 魚肚子那段，我用來紅燒。其餘的魚肉我又做了經典的川菜水煮魚，還有蔥香魚丸。魚肉加上肥豬肉、胡蘿蔔丁、荸薺丁、筍丁、蝦肉泥，加鹽調拌均勻，抓打上勁，水汆而成亦湯亦菜的蔥香魚丸。 

 魚骨頭自然也成了一道菜，剁成段，放入料酒、鹽、蛋黃、吉士粉、玉米澱粉抓勻，用五成油溫慢慢炸制魚骨酥脆，再做個番茄醬汁，放入炸好的魚骨翻炒均勻，出鍋盛盤。 

 魚頭、魚肉、魚骨、魚鱗、魚鰭，都已成菜，那魚尾和魚鰾自然也不能落下。魚鰾過水汆燙，調一個蠔油汁來焗，口感鮮美Q彈的蠔油魚鰾出鍋盛盤。魚尾紅燒，先過油炸，鍋留底油，爆香薑末，放入魚尾，倒入黃酒，加入砂鍋魚頭裡舀出來的魚湯，大火收汁，勾亮芡出鍋。