第15章 醬油是怎麼誕生的

 李恆有些懷疑鹿小小的公主身份，感覺這丫頭就像個沒有進過城的鄉下孩子一樣，無論自己弄出個什麼東西，她的第一反應就是能不能吃。 

 有時候李恆燒個洗澡水，她都要舀上一瓢嚐嚐鹹淡，生怕錯過了什麼美食，可能在吃貨的眼裡就沒有不能吃的東西吧。 

 鄙夷了一番鹿小小後，李恆架起一口大鍋，“啪”的一個響指，用手指點起火來。 

 往鍋中加了一鍋鏟鹽和白糖，用勺子不斷翻炒，糖和鹽在高溫的作用下不斷融化，此時鍋中冒出了陣陣濃煙。 

 繼續不斷的翻炒，直到鍋中的糖和鹽完全融化變成淡黃色的糊狀物，這個時候減小火候慢炒，直至將黃色糊狀物炒成深褐色的膏狀物。 

 然後往鍋中加入適量開水或者溫水，不能直接加入冷水，因為溶解的糖遇到冷水會重新凝結成糖塊。 

 緊接著將準備好的生薑片，八角，小茴香等。 

 說到調料李恆不得不吐槽一下，這些調料雖然遍地都是，卻沒有一個識貨的人，它們大多數都被當做了雜草，好一點的也是被當成了煉丹的藥草。 

 就是沒人用它們來做菜，以此來改善菜品的美味程度，這簡直就是明珠蒙塵，幸虧李恆穿了過來，才使得這些調料能發揮出它們本來的作用。 

 放完了調料後，再將發酵好的豆豉倒入鍋中，加大火力慢慢熬煮，時不時地攪拌一下。 

 伴隨著時間的流逝，豆豉在鍋中逐漸散開，鍋中的液體顏色和濃度都在慢慢加深。 

 兩炷香的時間後，再次往鍋中加入少量白糖，中和一下鍋中的鹹味，火候保持不變繼續熬煮的同時用漏勺將鍋中的雜物撈出來。 

 這期間，李恆又用麵粉和水調製了半盆麵糊水，並將麵糊水緩緩加入鍋中，這一操作會使得做出來的醬油顏色更加通透。 

 繼續用鏟子不斷地在鍋中攪拌，再次將鍋燒開後就能停火了，將鍋中的液體晾涼之後就是醬油了。 

 找來一個陶瓷的罐子，灌口蒙上一層紗布，將冷卻好的醬油倒入罐內保存。