第383章 烤乳豬

 小豬處理起來比大豬快多了，穆奚殺豬拔毛一氣呵成，將豬肚子隔開後攤開，豬身用鐵絲擰成的金屬叉固定起來，肉厚的地方在裡層用到割幾刀方便烤熟也方便入味。

 趙葉青端了一盆開水從窗口遞給後院處理豬肉的穆奚：“小心點，把豬皮燙一下，過程控制在十秒之內，然後馬上過涼水。”

 穆奚小心翼翼接過滾燙的開水，將豬表皮外層快速燙一遍，再用涼水沖洗，等到豬皮變冷，趙葉青拿著調料到後院開始給豬抹料醃製。

 這一步醬料很容易甩到地上，在後院弄省了一道打掃廚房的功夫。

 裡裡外外抹上調料還得等待醃製半小時左右。

 穆奚將之前放在牆角邊上的廢舊紅磚拿到後院地上搭建了一個火爐，放上木炭點燃，等到炭火燒旺的時候，這乳豬也差不多醃製好了。

 烤乳豬最重要的一點就是豬皮酥脆，豬皮下的油脂入口即化，油脂下的瘦肉柔嫩不塞牙，就算是烤的完美的烤乳豬。

 豬皮要酥脆的話，不可省略的步驟就是刷皮水。

 用白醋、白酒還有麥芽糖調製的簡易皮水，毛刷均勻的刷在豬皮上，一共要刷三次以上，每次都得把皮給吹乾了再刷下一次。

 最後把豬皮晾乾後才能烤制，趙葉青讓穆奚把電風扇搬來，快速吹乾後先烤肉再烤皮，豬身子裡面用一根木條橫向撐開，能讓外層的豬皮變得舒展不皺在一起。

 整隻豬要烤透得花費四十分鐘左右，期間還得不停地旋轉防止烤焦。

 天色已經昏暗，後院裡只有一盆炭火發出來的微弱火光，趙葉青走過去將後院的燈給打開，旁邊點上一支艾條驅趕蚊蟲。

 看了看時間估計還得二十分鐘才烤好，又走到院內大棚裡：“你有什麼想吃的烤蔬菜嗎？”

 這段時間的所有蔬菜長得都很好，溫度適宜，連草莓都結了好幾茬。