第20章 殺年豬

 大老劉叫人拿過立在一旁的大秤，招呼著給豬泡秤。 

 齊衛東先是將捆豬的繩子掛在大秤的鐵鉤上，然後幾個人又合力將豬抬起，鬆勁，沉重的黑豬壓的秤桿帶著秤砣一跳，大老劉趕緊又換了個大秤砣，才壓住秤桿，看著平衡不動了，大老劉捏住秤桿，看了一眼喊道:“二百二十斤。” 

 抬豬的幾人連忙將槓抬起，將豬從秤上卸下，又放在炕桌上。 

 過完秤，幫忙抓豬的男人們牢牢地把豬按在炕桌上，桌子前面的豬頭下面早早放著一隻大大的鐵盆，這是用來接豬血的。 

 大老劉左手持繩，右手握刀，老神在在的走到豬前，先是用手中的小繩麻利的捆住豬嘴，接著左手提起豬頭，讓頭懸空，右手持尖刀迅速的向豬脖子腔部刺去。 

 這個動作最能檢驗殺豬人的技術了，技術好的一刀下去直接斃命，鮮血會從傷口噴射出來，呲到下面接著的大鐵盆裡，技術不好的就麻煩了，一刀不死，豬掙扎的厲害，口鼻都會竄血，還得再補幾刀，接的血不乾淨了不說，豬身上的血也放不乾淨，豬肉吃起來有股子腥臭味。 

 好在大老劉技術過硬，一把尖刀如小李飛刀一般，出手不見影，刀光一閃就深深的插進了豬脖子裡，直達心臟，再拔出來的時候，豬血就順著傷口呲到鐵盆裡，大老劉接過旁邊人遞過來的秸稈，快速攪動著鐵盆裡的豬血，防止一會兒灌血腸的時候凝固。 

 放了有一會兒，才算是把血放乾淨，盆被端到了屋裡，留著一會兒灌血腸。接下來，就是給豬褪毛了。 

 褪毛前要將豬先用氣吹起來，這樣好褪毛，村裡人也有精通此道之人，而且現在有了打氣筒，不一會兒，就吹好了。 

 之前燒開的水被一瓢瓢的澆到死豬身上，然後用刮刀狠狠一刮，豬毛很利索的就刮下來了，露出乾淨的豬皮。再重新打一遍光板，這才算收拾乾淨。 

 開膛破肚的活還是大老劉來。多年的屠戶生涯，練就了他一手庖丁解牛般的切割手藝。 

 豬頭、豬尾巴被割下來放到一旁，豬的心、肺子和肝等內臟也被摘出來單獨放在一個大鐵盆裡。剩下的白條豬中間劈開兩半，裡脊、排骨、前槽、後鞧，板油在大老劉的刀法下分別被切割撕扯下來，分門別類的裝在不同的器皿裡。 

 齊文今天也是開了眼，頭一次見識了殺豬的整個過程，很是興奮。看到肉都分差不多了，他靈機一動，想起了他以前最愛吃的一道美味。 

 他踅摸著四周，沒找到那東西呢，還是得問問劉大爺，他應該知道在哪。求人辦事，不好空口白牙的，於是齊文進屋，從散著的煙盒裡拿了一根長白參煙，湊到大老劉身邊，邊把煙遞給他邊討好地說道：“劉大爺，歇會兒抽袋煙吧。那個，大爺，你知道豬連體（豬的胰臟）放哪了嗎，我想整一條烤著吃。”