第1098章 隱藏菜式燉魚白

            付宇心知劉永平和李東序觀摩自己煲湯，目的就是想知道這鯪魚怎麼做才能不用生薑去腥。

於是在放蜜棗和陳皮時，他索性直接將這一步操作複述了出來。

他說的光明磊落，一點都沒有藏私。

劉永平聽得驚歎不已，倒是沒想過煲鯪魚湯還能加陳皮去腥味。

李東序則是愣住了！

他沒有想過，付宇竟然這麼慷慨。

要知道在美食圈，廚藝是一項技能，是手藝，從來都是師傅帶徒弟，而且教的時候也往往總會藏著掖著。

徒弟跟在師傅身邊打雜幾年，練切墩兒，學烹飪，最後哪怕學成出徒了，做的一手菜也總是很難超越師傅。

可是付宇現在卻當著他們的面，直接將這道湯的煲制秘訣給說了出來。

李東序再看向付宇時，眼神都有點不一樣了。

而此時，要是趙猛在場，肯定會說：“嘖！臭小子又開始裝逼了！”

湯鍋裡燉煮著，付宇趁著這段時間，又開始烹飪替換的菜餚。

福成醇有一道特色菜拔絲胖頭魚條。

按照劉家菜的祖傳標準，這道菜夠得上宮庭菜的檔次了。

得提前好長時間開始準備，又是風乾，又是蜜醃，工序十分複雜，沒個十天半月的下不來。

不過好在這道菜在福成醇很受歡迎，都是提前做好了備菜工作，真正烹飪時，直接切條掛漿就行。

少年剛吐完，一會兒喝點鯪魚湯舒緩一下脾胃，再吃點甜絲絲的胖頭魚條，提升一下情緒。

有胃口了，剛好吃新出鍋的醬燜花泥鰍，這道菜特別下飯。

而除此之外，付宇還選了一道替換的菜餚燉魚白。

這也是福成醇的招牌菜，不過屬於老顧客點單的隱形菜餚。

魚白很好弄，關鍵是烹飪方法複雜，後廚這邊只有大廚能做，不過做這一道菜的功夫都能另外烹飪兩三道菜了，而且食材用料簡單，也賣不上價格。

一般都是老家那邊過來的老顧客，才能不看菜單直接點這道菜。

而店裡倒是也沒特意把這道菜下架了，只不過排在了非常靠後的位置。

顧客一般翻看完前面的特色招牌菜，一桌子席面就點的差不多了。

像這種店裡的隱藏菜式，被發現的幾率並不大。

劉永平的注意力之前全放在了鯪魚湯的燉制上面，並沒有意識到燉魚白有什麼特別之處。

主要也是他已經有很多年不做掌勺的活了。

以著他現在的身份，主要就是參加各種美食相關的宣傳活動，為家鄉代言。

其他的時候，還要到各家分店視察，考核店裡前廳和後廚培養的新人，掌握店裡的營銷情況。

每天的事務非常繁忙，對於後廚的菜餚烹飪工作慢慢的開始脫手。

以至於，他現在對於店裡的特色菜餚情況，印象最深刻的還是以前自己掌勺那會兒的各種菜式。

燉魚白這道菜在首都旗艦店這邊是隱藏菜式，因為烹飪很麻煩耗時，又賣不上價格。

但是當年在老家那邊卻是專門用來打通人脈，款待貴賓的特色菜餚。

劉永平那時候經常會為了跑關係，把對方請到店裡，親自張羅一桌席面，露一手絕活亮亮相。

燉魚白雖然用料和食材非常簡單，但整道菜的烹飪工序卻堪稱宮廷菜了。

他自己以前做的多了，現在冷不丁在菜單上瞧到這道菜，也沒當回事。

但是現在，眼看著鯪魚湯順利煲制上，大腦裡一直緊繃的那根弦鬆懈之後，他才後知後覺意識到，付宇現在要烹飪的替換菜餚竟然是燉魚白。

這可是燉魚白啊！

哪怕是他們自家店裡，也只有老師傅才能掌勺烹飪出地道的滋味。

劉永平忍不住問道：“小付啊，你還會做這道菜呢？”

付宇正準備炸魚白，聞言點點頭：“嗯，之前看李廚做過一次，這道菜挺有特色的，魚白我平時都是用來做藥膳，還真沒這樣燉過。”

劉永平一愣，看著付宇：“藥膳也有魚白菜餚？”

付宇點頭：“有啊，不過都是紅燒，或者做配菜。之前看到李廚用魚白做主食材烹飪，我還挺驚訝的，當時看完，這道菜給我的印象特別深刻。”