巧克力蘸糖 作品
第1098章 隱藏菜式燉魚白
嘴上聊著天，付宇手上也沒閒著，將魚白進行炸制後，吩咐幫廚楊智超做瀝油，自己則拿過吸油紙，將撈出來的魚白逐一擦乾淨上面的浮油。
他剛吸了兩塊魚白，楊智超就主動上手，把活給接了過去。
全程兩人都沒說話，但卻配合的很默契。
這讓付宇有點欣喜，掌勺廚師最需要的就是這樣有眼色的幫廚。
省時省力省心。
趁著冷卻的功夫，付宇將醬燜泥鰍出鍋擺盤，由傳菜員端走。
魚白冷卻後，還要入鍋復炸，再擦油冷卻，再炸，反覆三次，使魚白蓬鬆吃起來口感脆嫩，滋味醇厚，又絕無油膩。
二遍炸制後，付宇直接將擦油的活交給楊智超，自己則開始燉菜。
鍋裡咕嘟咕嘟冒著泡，乳色濃湯飄著些筍片蘑菇，煮的差不多了，再把炸過三遍的魚白加入鍋中，進行收汁。
而等到端上餐桌時，這道菜是直接盛在燉爐裡的，湯汁剩個底，剛好顧客一餐吃完，湯底也徹底收乾淨。
烹飪的關鍵是控制好食材和水量的比例，使食材能入滋味，顧客品嚐時，先是清淡鮮美的口感，隨後味道逐漸加重，吃到最後則成了燴菜！
所以菜餚的烹飪難度遠比看上去的高，而且最重要的是，這道菜在店裡確實點餐率不高，觀摩的機會可想而知，應該是寥寥無幾。
這也會導致學習的困難度加大。
劉永平看著付宇動作麻利的將筍片和備好的蘑菇加入鍋中，兌水進行煮制。
無論是對於水量的掌控，還是火候的把握，付宇都表現的非常嫻熟，操作的姿勢和角度堪比技術老練的大廚！
而一旁的楊智超看著付宇利落的做著最後一遍過油，魚白在油鍋裡復炸後，顏色變得金黃，整個顯得越發蓬鬆，不知為何，他突然靈光一閃，想到了前陣子付宇曾指點自己做炸制時的竅門。
這個念頭一起，他再看付宇做炸制時，關注的重點就從專注的聽吩咐行事，變成了一心二用，一邊留意著付宇的動靜，隨時準備上前接手用瀝油的活，一邊觀摩付宇的所有操作細節。
別說，還真讓他看出來點名堂！
付宇在做炸制時，有個習慣操作，很值得學習。
楊智超領悟後，頓覺受益匪淺，幹活時越發積極認真了。
“油鍋清一下，我準備炸胖頭魚條！”
就在這個時候，付宇突然出聲吩咐了一句。
楊智超想都沒想的應道：“好的，付廚！”
這乾脆利落的執行力，看得劉永平點頭，微微一笑。
後廚人員培養的很不錯，幹活麻利。
心裡讚許一句，劉永平不由看向李東序。
李東序剛完成一道菜餚的烹飪，忙裡偷閒湊過來想要看一眼付宇這邊的情況，還沒等靠近，就見劉永平看向自己。
兩人四目相對。
李東序一愣，趕忙上前一步：“怎麼？烹飪到什麼程度了？”
他以為是付宇這邊出現了偏差。
結果湊頭一看，頓時驚呆了：“你連燉魚白都上鍋了？”
付宇點頭，微微一笑：“是的！”
李東序湊近看了眼鍋裡的情況，頓時不可思議的看著付宇，這做的不錯啊！
“你還會做這道菜？”
付宇笑了笑：“之前觀摩你烹飪的時候，我仔細學了一下。”
李東序啞然！
“這個月，我好像就烹飪過一次這道菜吧？你光是看了一遍，就能上手了？”
付宇謙虛的一笑：“就是試一試，現在看著應該還可以。”
李東序看著付宇，嘴上沒說，心下感嘆，做的這麼地道，也叫還可以？
這道菜他還是挺拿手的，瞧著鍋裡翻滾著的筍片和蘑菇，還有飄在湯麵上的那兩塊魚白，一看就是炸制後，仔細做了擦油處理，要不然湯麵看著不會這麼清亮。
而做這道燉魚白，炸制可是非常關鍵的一步操作。
能做成眼下這樣，已經非常不錯了！
就連劉永平也是不可思議的看著付宇，只是.觀摩了一次，就能做的這麼嫻熟地道了嗎？
哪怕早就心知付宇廚藝非常不錯，劉永平還是有些難以置信！
他剛吸了兩塊魚白，楊智超就主動上手，把活給接了過去。
全程兩人都沒說話，但卻配合的很默契。
這讓付宇有點欣喜，掌勺廚師最需要的就是這樣有眼色的幫廚。
省時省力省心。
趁著冷卻的功夫，付宇將醬燜泥鰍出鍋擺盤，由傳菜員端走。
魚白冷卻後，還要入鍋復炸，再擦油冷卻，再炸，反覆三次，使魚白蓬鬆吃起來口感脆嫩，滋味醇厚，又絕無油膩。
二遍炸制後，付宇直接將擦油的活交給楊智超，自己則開始燉菜。
鍋裡咕嘟咕嘟冒著泡，乳色濃湯飄著些筍片蘑菇，煮的差不多了，再把炸過三遍的魚白加入鍋中，進行收汁。
而等到端上餐桌時，這道菜是直接盛在燉爐裡的，湯汁剩個底，剛好顧客一餐吃完，湯底也徹底收乾淨。
烹飪的關鍵是控制好食材和水量的比例，使食材能入滋味，顧客品嚐時，先是清淡鮮美的口感，隨後味道逐漸加重，吃到最後則成了燴菜！
所以菜餚的烹飪難度遠比看上去的高，而且最重要的是，這道菜在店裡確實點餐率不高，觀摩的機會可想而知，應該是寥寥無幾。
這也會導致學習的困難度加大。
劉永平看著付宇動作麻利的將筍片和備好的蘑菇加入鍋中，兌水進行煮制。
無論是對於水量的掌控，還是火候的把握，付宇都表現的非常嫻熟，操作的姿勢和角度堪比技術老練的大廚！
而一旁的楊智超看著付宇利落的做著最後一遍過油，魚白在油鍋裡復炸後，顏色變得金黃，整個顯得越發蓬鬆，不知為何，他突然靈光一閃，想到了前陣子付宇曾指點自己做炸制時的竅門。
這個念頭一起，他再看付宇做炸制時，關注的重點就從專注的聽吩咐行事，變成了一心二用，一邊留意著付宇的動靜，隨時準備上前接手用瀝油的活，一邊觀摩付宇的所有操作細節。
別說，還真讓他看出來點名堂！
付宇在做炸制時，有個習慣操作，很值得學習。
楊智超領悟後，頓覺受益匪淺，幹活時越發積極認真了。
“油鍋清一下，我準備炸胖頭魚條！”
就在這個時候，付宇突然出聲吩咐了一句。
楊智超想都沒想的應道：“好的，付廚！”
這乾脆利落的執行力，看得劉永平點頭，微微一笑。
後廚人員培養的很不錯，幹活麻利。
心裡讚許一句，劉永平不由看向李東序。
李東序剛完成一道菜餚的烹飪，忙裡偷閒湊過來想要看一眼付宇這邊的情況，還沒等靠近，就見劉永平看向自己。
兩人四目相對。
李東序一愣，趕忙上前一步：“怎麼？烹飪到什麼程度了？”
他以為是付宇這邊出現了偏差。
結果湊頭一看，頓時驚呆了：“你連燉魚白都上鍋了？”
付宇點頭，微微一笑：“是的！”
李東序湊近看了眼鍋裡的情況，頓時不可思議的看著付宇，這做的不錯啊！
“你還會做這道菜？”
付宇笑了笑：“之前觀摩你烹飪的時候，我仔細學了一下。”
李東序啞然！
“這個月，我好像就烹飪過一次這道菜吧？你光是看了一遍，就能上手了？”
付宇謙虛的一笑：“就是試一試，現在看著應該還可以。”
李東序看著付宇，嘴上沒說，心下感嘆，做的這麼地道，也叫還可以？
這道菜他還是挺拿手的，瞧著鍋裡翻滾著的筍片和蘑菇，還有飄在湯麵上的那兩塊魚白，一看就是炸制後，仔細做了擦油處理，要不然湯麵看著不會這麼清亮。
而做這道燉魚白，炸制可是非常關鍵的一步操作。
能做成眼下這樣，已經非常不錯了！
就連劉永平也是不可思議的看著付宇，只是.觀摩了一次，就能做的這麼嫻熟地道了嗎？
哪怕早就心知付宇廚藝非常不錯，劉永平還是有些難以置信！