第1116章 敏銳的觀察力

這一點，倒是和趙猛有些像。

趙猛在指導烹飪時，因為自己脾氣不好，所以除非特別關鍵的烹飪訣竅會進行說明之外，也是這樣沉默著幹活，任由別人觀摩，自行領悟學習。

付宇那會兒能順利學到趙猛的一些技能，主要還是因為他自來熟的性格。

遇到不會不懂的，當場就會問出來，被訓了也不惱，只是脾氣很好的笑一笑，默默將這次的失誤記住，以後絕不再犯。

李東序在有些方面和趙猛很相似，付宇不只一次產生過這種想法。

也因為這種難以言明的感覺，讓他對李東序印象非常好，接觸時很安心。

像這種沉默烹飪的場景，付宇其實非常適應。

他在教學實踐課堂裡，一直都是處於這種安靜無聲的氛圍。

除了電子音偶爾響起的講解之外，其餘時間，都是人影在操作，他在看。

到了後來，人影也消失了，只剩下掌勺的廚具在空中舞動，所有的烹飪操作和細節，全靠著他自行學習和領悟。

當時倒是沒覺得什麼，現在付宇突然意識到，自己無形間養成了非常好的觀摩習慣。

他非常善於捕捉一些別人在烹飪時的隱藏細節，甚至能發現對方的操作訣竅。

通過這些，再舉一反三，融匯到自己日常所習慣的烹飪操作中。

李東序做菜很有一手，動作幹練嫻熟。

他有著大廚典型的清晰的烹飪路線和條理分明的掌勺思維。

這也導致想要觀摩他的烹飪操作，就必須要全神貫注。

“李廚，為什麼你剝生魚子外層膜的時候速度這麼快啊？我每次上手操作，那魚子都會滑落，這東西黏糊糊的根本捏不住！

這魚子直接炒不行嗎？非得焯水，撈的時候還麻煩。

要我說不如蒸制，更省事，到時候整條拍扁了炒唄！”

楊鳴向來話多，看著李東序烹飪時，那問題是一個接著一個。

要是在平時，李東序早開口訓斥上了！

這些事情，他每次做這道炒飯，楊鳴都得在旁邊呱噪一番。

開始時，李東序也都耐著性子解釋過。

奈何，楊鳴壓根不往心裡去。

這小子在廚藝烹飪上還算有天賦，學什麼都快，但只一點，學什麼都不精。

李東序帶著楊鳴快七年了，這小子光是掌勺廚師都幹了近三年。

結果在後廚裡真算不上多優秀。

李東序喜歡的是楊鳴的能說會道和有眼色，手底下有這樣的一個人，可以方便他跟其他人相處。

不過，只要涉及到廚藝方面，李東序就會控制不住的抱持著一種恨鐵不成鋼的怨念情緒。

但凡楊鳴能再認真一點，學廚再用心一些，造詣肯定不止現在這種程度。

李東序翻了個白眼，抬頭時，卻沒訓人，而是看向站在旁邊的付宇，解釋道：“魚子焯熟後再炒的話，就不會出現外濺的情況了。要是蒸制的話，確實更方便，而且翻炒時也特別容易散開，不會出現黏連的情況。

但是蒸出來的魚子吃著口感遠不如焯熟的魚子，蒸的發乾，吃著會硬，而輕微焯水能讓魚子更緊緻有彈性。”

說完，他這才看向楊鳴，皺眉指導道：“魚子在清洗的過程中想要迅速剝離外層膜，沒有什麼特別技巧，唯一的辦法就是勤做勤練，掌握了剝製的手感，自然就會熟能生巧。

你要是想練，以後抽時間過去每天剝一會兒，用不上多久，就能掌握經驗了。”

這話他不是第一次跟楊鳴說，不過這小子從來就沒當回事。

都說師傅領進門，修行在個人。

這話還是非常有道理的，師傅的廚藝也是這樣一步步練出來的。

要是真有什麼捷徑，自己早就走了，哪還會苦熬多年，才積攢下這一身本領。

付宇聽後，點點頭，心下想著，等一會兒觀摩完，就去備菜區弄兩塊魚子試試。

他以前在千里馬後廚掌勺時，像魚子之類的食材都是小工負責處理，而且烹飪時也沒特意去掉外層膜，都是直接蒸了再炒。